Secret du chef, épisode 2 : la Cocotte du Beau Site

Situé dans une villa Belle Époque de la Promenade Marcel Proust, le Beau Site est un restaurant au cadre chaleureux et cosy qui offre, à travers ses larges baies vitrées, une vue imprenable sur la grande bleue.

Dans l’assiette, ce sont les spécialités de la mer qui sont à l’honneur avec un large choix de plateaux de fruits de mer et de crustacés. Si vous aimez les compositions plus cuisinées, laissez-vous surprendre par des plats à l’image de la Cocotte du Beau Site. Le chef du restaurant, Mohamed El Khatmi, nouvellement promu à ce poste, a marié dans cette recette les produits de notre région riches en iode et les épices du sud, héritage de ses origines méditerranéennes.

• 650 cl de bisque de fruits de mer
• 1 homard
• 1 bouquet garni : 1 oignon, persil, coriandre
• 2 filets de bar sauvage (de préférence) de 150g
• 4 noix de Saint-Jacques
• 4 à 6 pommes de terre (type Amandine)
• épices du sud

temps de préparation : 15 minutes

temps de cuisson : 40 minutes

pour 2,3 personnes

Dans une marmite en fonte :

• couper les pommes de terre sur la longueur et les faire mijoter pendant 20 minutes dans la bisque de fruits de mer et des épices du sud.

Pendant ce temps :

• faire chauffer une poêle arrosée d’huile d’olive. Couper un homard en deux de la tête à la queue.
• cuire dans la poêle chaude le homard et le bouquet garni.

Sur une plancha :

• rôtir vos deux filets de bar sauvage
• saisir les noix de Saint Jacques des deux côtés à feu vif

Dans la marmite en fonte :

• ajouter le homard, les filets de bar et noix de Saint-Jacques et laisser cuire 10 à 15 minutes à feu doux

Bon appétit !